Rotes Thai-Curry mit Hokkaido Kürbis

Die bunte Blätter fallen vom Baum,
leichter Wind weht, die letzten Spätsommer-Tage verabschieden sich und der Regen begrüßt uns .
Es ist eine farbenfrohe Zeit die uns mit Ernte beschenkt.
Die Zeit die uns Spaß beim Drachen steigen gibt. Kinder können sich in den Pfützen austoben und Kastanien sammeln. Ich würde mal sagen der goldene Herbst ist da.
Höchste Zeit für ein leckeres rotes Thai-Kürbis Curry.
Bei Regentagen ein perfekter gute Laune Macher.
Denn im Herbst sind Kürbisse nicht mehr wegzudenken.
Wer es scharf und würzig mag dem wird dieses Curry sehr gefallen. Das Rezept habe ich zusammen mit meinem Mann kreiert und wir können einfach nicht genug davon haben.
Probiert es unbedingt mal aus.

Zutaten:
500 g Rindergulasch
750 ml Kokosmilch
100 – 150 g Zuckererbsen
1 Hokkaido Kürbis
3 Kefirlimettenblätter
Thai Basilikum (eine Hand voll)
Ca. 4 El. Sojasoße
2 tl. Palmzucker
Stück Ingwer (Größe ca. Daumengroß)
3 El. Rote Currypaste
1 bis 2 rote Chilis ( wenn man es schärfer haben möchte )
Etwas Öl zum braten

Anmerkung: Gerne mit Currypaste Sojasoße, Palmzucker und Ingwer nach eigenem Geschmack würzen.
Die Mengenangaben beziehen sich auf mein Geschmack.

Zubereitung:
Öl in die Pfanne geben und warm werden lassen. Rindergulasch hinzufügen und auf hohe Hitze stellen. Heiß antraten bis an den Fleischstücken schöne goldene Krusten entstehen.
Fleisch in einen separaten Teller auf die Seite stellen. Schauen das da das Öl nicht dabei ist.
Ingwer schälen und in dünne Scheiben schneiden.
Kefirlimettenblätter waschen und Stängel entfernen.
Öl aus der Pfanne entfernen und die Pfanne waschen.
Hokkaido Kürbis in Würfeln schneiden.

Kleiner Tipp:
Da es viel Kraft benötigt um den Kürbis zu schneiden, koche ich den Kürbis in einem Topf für ca. 10 min vor ohne ihn davor zu schneiden. Geht natürlich nur wenn der Kürbis nicht so groß ist und der Topf nicht zu klein.
Wok Pfanne bei mittlerer Hitze warm werden lassen.
Ein wenig Kokosmilch reingeben. Ca. 125 ml. Wenn Kokosmilch heiß wird dann Currypaste mit reingeben. Gut verrühren bis diese zwei Zutaten sich verbinden und sich eine ölige Schicht bildet.
Dann wieder ca. 125 ml Kokosmilch dazugeben und unterrühren.
Fleisch, Ingwer, Käfirlimettenblätter
dazu geben und mit anbraten bzw. 5 min köcheln lassen. Restliche 500 ml Kokosmilch dazugeben und gut verrühren.
Nun den geschnittenen Kürbis hinzufügen.
Mit Sojasoße, Palmzucker und Chili würzen. Zuckererbsen dazugeben.
Deckel zu und so lange bei mittleren Hitze Köcheln lassen bis der Kürbis die gewünschte Konsistenz erreicht.
Wenn der Geschmack passt dann die gewaschene Thai Basilikum Blätter dazugeben, kurz unterrühren und den Wok von der heißen Herdplatte wegstellen.
Fertig!!!

Anmerkung: Zu diesen Curry passt Thai Jasmin-reis aus meiner Sicht am besten.

Guten Appetit!!!
Liebe Grüße
Eure Galina