Schokolade Temperieren

Hallo Zusammen, in diesem Rezept möchte ich euch zeigen wie ihr ganz einfach Schokolade temperieren könnt.
Schokolade temperieren ist wichtig für Tortenüberzüge, Schokopralinen, Schokodekoration u.v.m.

Zutaten:
100 g Zartbitterschokolade

Zubereitung (Variante mit Thermometer):
Schokolade klein hacken. 1/3 der Schokolade auf die Seite legen. 2/3 der Schokolade in eine Metallschüssel über einen Wasserbad geben und unter gelegentlichem Rühren bei mittlerer Hitze schmelzen lassen.
Die Metallschüssel soll das Wasser in dem Topf nicht berühren. Die Zartbitterschokolade soll eine Temperatur von 47 Grad erreichen. Die Schokoladen Temperatur soll nicht über 50 Grad erreichen.
Die Metallschüssel von dem Topf nehmen die restliche Schokolade hinzufügen und zügig verrühren. Somit wird die Schokolade zum abkühlen gebracht. Dabei soll die Schokoladen Temperatur ca. 28 Grad erreichen.
Zum Schluss muss die Schokolade nochmal über den Wasserbad bis 33 Grad Temperatur erwärmt werden.

Sehr wichtig in die Temperierte Schokolade darf kein Tröpfchen Wasser mit rein. Ist der Untergrund von der Metallschüssel nass muss dieser vorsichtig mit einem Geschirrtuch abgetrocknet werden.

Nun kann die Schokolade für Tortenüberzüge verwendet werden.

Zubereitung (Variante ohne Thermometer):

Schokolade klein hacken. 1/3 der Schokolade auf die Seite legen. 2/3 der Schokolade in eine Metallschüssel über einen Wasserbad geben und unter gelegentlichem Rühren bei mittlerer Hitze schmelzen lassen. Die Metallschüssel soll das Wasser in dem Topf nicht berühren. Sobald die Schokolade geschmolzen ist, die Metallschüssel von dem Topf nehmen die restliche Schokolade hinzufügen und zügig verrühren. Somit wird die Schokolade zum abkühlen gebracht und temperiert.
Sehr wichtig in die Temperierte Schokolade darf kein Tröpfchen Wasser mit rein. Ist der Untergrund von der Metallschüssel nass muss dieser vorsichtig mit einem Geschirrtuch abgetrocknet werden.

Nun kann die Schokolade für Tortenüberzüge verwendet werden.

Anmerkung: Bei zweiten Variante besteht die Gefahr, dass die Schokolade nicht gut temperiert wird. Wenn ihr euch sicher sein wollt das die Schokolade gut temperiert wird, dann lieber die Variante mit dem Thermometer anwenden.
Wobei bei mir bis jetzt die zweite Variante auch immer gelungen ist.

Liebe Grüße
Eure Galina