Gesunde Möhren Muffins für Kinder

Hallo ihr Lieben 😀
Ich möchte euch unbedingt mein Rezept von diesen super leckeren Möhren Muffins zeigen.
Diese kleine Dinger machen echt süchtig. Die sind saftig, süß und einfach toll.

Zutaten:
2 geriebene Karotten
160 g gemahlene Mandeln
80 g Dinkelmehl
15 g Speisestärke
1 Prise Salz
2 Tl. Backpulver
1 Prise Zimt
2 Eier
50 ml Milch
60 ml Rapsöl (alternativ geht auch Sonnenblumenöl)
90 ml Dattelsirup
50 g ungeschwefelte Aprikosen

Zubereitung:
Aprikosen mit heißem Wasser übergießen und 20-30 min stehen lassen.
Karotten schälen und fein reiben.

Gemahlene Mandeln, Dinkelmehl, Speisestärke, Backpulver und Zimt gut miteinander vermischen.
Eier ,Öl, Prise Salz und Dattelsirup mit einem Schneebesen verrühren.
Die trockene Zutaten dazugeben und nochmal verrühren.
Aprikosen abgießen, klein schneiden und zusammen mit den Karotten in den Teig unterheben.

Den Teig in Muffins Förmchen verteilen.
Die Muffins in einem vorgeheizten Backofen bei 175° Ober/Unterhitze ca. 25 min bis 30 min backen.

Guten Appetit!!!
Liebe Grüße
Eure Galina